México tradicional

No hay nada que  identifique mejor a México que su gastronomía. Por sus colores, texturas, sabores, aromas; ingredientes singulares que representan a nuestro país a nivel mundial. Pregunta a un extranjero que es lo que es más le gustó de nuestro país y te dirá que su comida, pregunta a un mexicano que es lo que más extraña de su tierra y dirá que su comida. Porque nuestra comida tiene la capacidad de enamorar hasta a el paladar más exigente. Porque no hacemos solo comida, hacemos arte. 

A continuación te comparto las recetas mexicanas que han trascendido a través de generación en generación por mujeres y hombres que aman cocinar para sus familias.
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MOLE POBLANO. Se originó en Puebla, como su nombre lo dice, en la época prehispánica. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "molli", que significa salsa. Originalmente el mole contaba con más de cien ingredientes, pero en la actualidad estos han ido disminuyendo. 

INGREDIENTES:

• 15 chiles anchos.
• 12 chiles mulatos y 12 chiles pasilla.
•  6 chiles chipotles o morita.
• 1/2  cebolla. 
• 1 cabeza de ajo.
• 2 jitomates.
• Un puñito de anís. 
• 2 o 3 rajitas de canela.
• 150 gr de uva pasa.
• 100 gr de pepitas de calabaza peladas.
• 50 gr de almendras.
• 100 gr de cacahuate.
• 3 clavos (o la punta de una cucharita).
• 1 piloncillo.
• 2 tortillas.
• 1 pieza de chocolate abuelita.
• 2 cucharas soperas de manteca de cerdo.
• 1 plátano macho.
• Piezas de pollo.
•  1 pza. mediana de pan blanco.
• Semillas de cilantro.
•  1 litro de caldo de pollo.

PROCEDIMIENTO:

1.        El primer paso es limpiar todos los chiles quitándoles las semillas y los rabos. Una vez que termina esto, se tuestan en una sartén; no deben quemarse porque se amarga el mole.

2.      Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado a excepción de los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla que van juntos. Por separado se ponen, una vez tostados, los demás ingredientes que son los que espesarán el mole.

3.      Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate, el ajo y la cebolla.

4.      En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.

5.      Posteriormente y pasado por colador, se agrega la salsa de jitomate con ajo y cebolla.

6.      Lo mismo se hace con la espesa dura y se deja sazonar muy bien a fuego medio porque salpica; se menea con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla.

7.       Agregar poco a poco el caldo y la sal, debe sazonarse por al menos 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.

8.      Finalmente, agregar el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos. Debe quedar espeso, pero no seco. Se tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole.

9.      Se acompaña con arroz rojo, tortillas calientes o pan blanco.

POZOLE. Se remonta a la época prehispánica (proviene del nahuatl pozolli, de tlapozonalli, «hervido» o «espumoso»,​ o del cahíta posoli, «cocer maíz») es un plato tradicional mesoamericano y es quizá el plato por excelencia para celebrar las Fiestas Patrias.

INGREDIENTES:

•   1 kilo espinazo o lomo de cerdo o una mezcla, pedazos medianos.
•  500 gr maíz blanco para pozole pre cocido (nixtamal).
•   ½ cebolla blanca grande pedazos grandes.
•   3 chiles guajillo secos sin semillas.
•   ½ cucharada comino en polvo.
•   1 diente de ajo pelado.
•   Sal al gusto.
•   Pimienta negra al gusto.

PARA SERVIR:

•    Rábanos al gusto.
•    Lechuga o repollo al gusto.
•    Cilantro al gusto.
•    Pepino en trocitos al gusto.
•    Cebolla blanca picada al gusto.
•    Orégano seco al gusto.
•    Chile seco o en polvo al gusto.
•    Chile en pedacitos al gusto.
•    Limones al gusto.
•    Tostadas, totopos o pan al gusto.

PROCEDIMIENTO:

1.        Lava muy bien el maíz pozolero pre cocido bajo el chorro de agua.

2.      Coloca en una olla con bastante agua y cocina hasta que esté suave y los granos hayan reventado, unos 50 a 70 minutos.

3.      Coloca la cebolla, ajo y la carne de cerdo en una olla. Cubre con 3 ½ litros de agua y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne se sienta suave.

4.      Una vez cocida retira la cebolla y ajo del caldo. Retira la carne y deshebra (no tires el agua de cocción ya que ahí vamos a agregar la salsa y los demás ingredientes).

5.      Con una cuchara o espumadera retira la espuma que se va formando.

6.      Hierve 2 tazas de agua y viértela en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles (sin rabo y semillas) junto con el comino y el ajo que retiraste de la olla.

7.       Licua hasta que no queden grumos y vacía en el agua de cocción del cerdo.

8.      Agrega la carne deshebrada, el maíz pozolero cocido, sazonar con sal - pimienta al gusto.

9.      Cocina tapado por 60 a 80 minutos a fuego medio bajo. Rectifica sazón y sirve caliente.

10.   Puedes preparar desde la mañana y dejar sobre la estufa (con el fuego apagado) para que el pozole tenga tiempo de reposar y tener un sabor más rico o bien servir al momento.

11.     Sirve caliente con rábano, repollo o lechuga, cebolla, orégano seco, limón y chile en polvo.

PESCADO ZARANDEADO. Originario de las costas de México especialmente de las costas de sonora, Sinaloa y Nayarit.   

          

INGREDIENTES:

•    1 pescado pargo de 2kg aprox.
•    Salsa de soya.
•    Mostaza.
•    Pimienta en polvo.
•    Sal en polvo.
•    Ajo en polvo.
•    Cebolla en polvo.
•    Epazote en polvo.
•    Romero en polvo.
•    190 g de Mantequilla (para hidratar).
•    1 brasero.
•    Carbón (para avivar el fuego en el brasero).

PARA SERVIR:

•   Salsa bandera al gusto.
•   Salsa tatemada al gusto.
•   Limón al gusto.
•   Tortillas.
•   Mayonesa al gusto.

       PROCEDIMIENTO:

      1. Pides un pescado ya limpio para zarandear (sino, abrir el pescado  en forma de mariposa y           limpiarlo).

      2. Luego marinar y sazonar con todos los ingredientes a excepción de la mantequilla.

      3.Poner el carbón y el brasero para que se vaya calentando. 

      4.Hidratar con algo de mantequilla el pescado y meterlo al brasero.

      5.  Después de alrededor de 15 min voltear e hidratar de nuevo por 15 min.